Dzienne normy spożycia składników pokarmowych
Jak wiemy, zapotrzebowanie na białko u dzieci wyrażone w gramach
na ł kg wagi ciała jest większe w porównaniu z dorosłymi i waha się
w granicach 3—2,6 g/kg w.c. pod warunkiem, że jego wartość biologiczna jest określona pełnym składem niezbędnych aminokwasów.
Wysoką wartość biologiczną posiadają białka zawarte w produktach
zwierzęcych, jak mleko, jaja, mięso. Wartość biologiczna białka roślinnego jest znacznie niższa, gdyż nie posiada ono pełnego zestawu amino
kwasów egzogennych (tzn. tych, których organizm człowieka sam nie
wytwarza) i nie może być w pełni wykorzystane do budowy tkanek.
Aby białko roślinne mogło być również wykorzystane do celów plastycznych (budulcowych), należy je łączyć z białkiem zwierzęcym, które
w diecie dziecka powinno stanowić ok. 60% dziennej ilości białka.
Stopień wchłaniania i wykorzystania białka w ustroju dziecięcym zależy
od wielu czynników:
pokrycia zapotrzebowania kalorycznego;
stosunku białka do tłuszczu i węglowodanów;
zawartości witamin i składników mineralnych w diecie, a przedewszystkim
od wartości biologicznej białka uwarunkowanej jego składem ami
nokwasowym.
29.01.2011. 18:05