Zapotrzebowanie na tłuszcz
Tłuszcz w diecie małego dziecka powinien stanowić nie mniej niż 25%
i nie więcej niż 35% dziennej ilości kalorii. Rola tłuszczu sprowadza
się nie tylko do jego udziału w procesach energetycznych i regulują
cych, ale jest on również bardzo ważnym elementem strukturalnym
oraz źródłem egzogennych, tj. nie wytwarzanych przez organizm człowieka — inaczej zewnątrzpochodnych nienasyconych kwasów tłuszczowych potrzebnych dla prawidłowego tempa wzrostu i właściwego prze
biegu procesów metabolicznych ustroju. Nienasycone kwasy tłuszczowe
powinny dostarczyć w diecie dziecka ok. 4% ogólnej puli kalorycznej.
Nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte są głównie w olejach roślinnych, które z tego względu powinny wchodzić w skład dziennej racji
pokarmowej. Najbardziej wartościowymi z tego punktu widzenia są:
olej sojowy, słonecznikowy i kukurydziany.
Nie należy stosować w żywieniu dzieci w tym wieku tłuszczów utwardzonych, tj. margaryny, gdyż w czasie procesu utwardzania tłuszczu
niezbędne kwasy nienasycone tracą swoje właściwości. Spożywanie
kwasów tłuszczowych nienasyconych wymaga uwzględnienia pokrycia
zapotrzebowania na witaminę E w ilości 0,6 mg na każdy gram kwasów tłuszczowych nienasyconych.
Podstawowym tłuszczem w żywieniu dzieci powinno być masło, którego jednak nie należy używać do smażenia potraw. Część masła za
stępuje się śmietaną lub śmietanką. Oprócz masła i olejów roślinnych,
realizując zapotrzebowanie na tłuszcz, można stosować małe ilości słoniny i smalcu.
29.01.2011. 18:05