Jaja
Wartość żywieniowa jaj nie polega wyłącznie na wysokiej jakości białka
i tłuszczu oraz na zawartości w nich składników mineralnych i witamin,
ale również na ich dużej przydatności kulinarnej. Ponadto dodatek jaj
do produktów węglowodanowych i warzyw podnosi wartość całego
posiłku, pozwalając na lepsze wykorzystanie białka roślinnego, uzupełniając je w niezbędne do celów budulcowych aminokwasy.
Należy jednak wiedzieć, że jaja bywają często przyczyną zatruć pokarmowych. Wielkoprzemysłowa produkcja kur i jaj w zamkniętych
fermach sprzyja rozprzestrzenianiu się zakażeń bakteryjnych. W związku z tym często obserwuje się przenoszenie na skorupkach jaj bakterii
będących przyczyną zatruć pokarmowych. Dlatego dzieciom nie powinno się podawać jaj surowych (kogel mogel, bita piana). Należy także
zwracać uwagę, aby w domu nie kłaść jaj bezpośrednio przy innych
produktach spożywczych, a przed użyciem dokładnie je umyć, a następnie zanurzyć na parę sekund we wrzątku. Nie należy kupować jaj
brudnej skorupce, gdyż może to być sygnałem choroby kury.
Gotując jajka należy przestrzegać czasu gotowania, gdyż zbyt długie
przetrzymywanie we wrzątku doprowadza do rozkładu niektórych aminokwasów, zwłaszcza siarkowych, co można stwierdzić po ciemnej obwódce wokół żółtka.
29.01.2011. 18:38