TÅ‚uszcze
Tłuszcze stanowią najbardziej skoncentrowane źródło energii. Przy spa
laniu wydzielają jej dwa razy więcej niż białka i węglowodany. Źródłem
tłuszczu są produkty mleczne (masło, śmietana), mięsne (tłuszcz związany w tkankach i zapasowy — słonina, smalec, sadło), roślinne (oleje).
Wszystkie rodzaje tłuszczu mają dużą wartość kulinarną i podnoszą
smak potraw; zawierajÄ… witaminy A, D, E. Lepsze walory smakowe
i wyższą przydatność kulinarną mają tłuszcze zwierzęce i z tego powodu są znacznie chętniej wykorzystywane w kuchni. Tłuszcze roślinne
dostarczają jednak znacznie większą ilość niezbędnych nienasyconych
kwasów tłuszczowych, witaminę E, przez co zmniejszają stężenie chole
sterolu i powinny być równie często stosowane jako dodatki do potraw. Często — to nie znaczy w dużej ilości. Dzieciom należy podawać
potrawy zawierające niewielką ilość tłuszczu. Posiłek zawierający zbyt
dużą ilość tłuszczu szybko nasyca. Pokarm w żołądku przebywa dłużej,
gdyż duża ilość tłuszczu hamuje czynność wydzielniczą i perystaltykę
jelit. Potrawy zbyt tłuste są ciężko strawne, gdy utrudniony jest dostęp
soków trawiennych do miazgi pokarmowej. Nadmierne spożycie tłuszczu ku z tym tylko w przypadku przetworów produkowanych specjalnie dla
dzieci można powiedzieć, że jest to „zdrowa żywność".
Produkcja przetworów dla dzieci obejmuje: produkty mleczne, w tym
mleka modyfikowane i częściowo modyfikowane dla niemowląt, przetwory mleczno zbożowe, z ewentualnym dodatkiem owoców, przetwory
jarzynowo mięsne, warzywne i warzywno owocowe lub z samych owoców, oraz zbożowe. Wydzielone oddziały produkcyjne, specjalnie do
brane procesy technologiczne, pozwalajÄ…ce na maksymalne zachowanie
wartości odżywczej, odpowiednio opracowane receptury, w których
dobór surowców i stopień ich rozdrobnienia jest dostosowany do wieku
dziecka, sprawiają, że produkty te mogą być z pełnym zaufaniem
stosowane w żywieniu nawet najmłodszych dzieci.
29.01.2011. 18:43